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活動レポート&里山便り(2009年7月)

里山レシピ

里山レシピ 梅干 (2009年7月30日)

里山レシピでは、里山の季節の恵みを取り入れた、馬頭おばあちゃんの手作り料理をご紹介していきます。

 

梅干

馬頭のおばあちゃんは、毎年お庭の梅の木のウメで梅干しをつけています。

おばあちゃんの梅干しは、とても香りが良くフルーティ。

そのひけつは・・・よく熟した梅の実をつかうと良いそうです。

 

 

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recipe001_ume.JPGうめ     1kg                             

・塩      1/2合

・赤じそ    適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

--- ポイント  ---------------------------------------------------------- 

 

・うめを塩に漬けて、梅酢が上がってすぐ干す。

・土用干しの後に味をみて、「みりん」または「お酒+お砂糖」を好みで足す。

・カリカリうめにしたい時は、梅酢があがったら冷蔵庫へ入れて保管する。

・赤じそは、塩でよくもむ作業を三回ほど行ってから、うめと一緒に漬ける。

 

 

--- おばあちゃんmemo  --------------------------------------------------

 

梅酢の利用

  ・大根を薄く切って塩でもみ、梅酢に漬けると色味もきれいなお漬物に。

 

 

2009-07-30 (Thu)